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Définition (3050)
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a blanc
Cuire une tarte à blanc, c'est la faire cuire sans garniture ; dans ce cas, on met après cuisson des éléments crus ou cuits à part sur la croûte ainsi obtenue
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a l'ail
Se dit d'un ton, d'une attitude, qui ont en eux un peu d'insolence et beaucoup de vivacité, par analogie avec la saveur puissante et forte de l'ail
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a l'alsacienne
Choucroute braisée et jambon (pour grosses pièces de viande)
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a l'arlesienne
Aubergines, tomates et courgettes frites (pour tournedos)
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a l'orleanaise
Chicorée braisée et pommes de terre à la crème (pour grosses pièces de viande)
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a la
Préparations culinaires
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a la berrichonne
Choux, marrons, oignons et lard (pour grosses pièces de viande)
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a la bourguignonne
Oignons, champignons et lard (pour grosses pièces de viande)
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a la bretonne
Haricots blancs, persil haché (pour grosses pièces de viande)
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a la cancalaise
Huîtres, crevettes et sauce normande, c'est-à-dire sauce au fumet de sole, liée aux jaunes d'ufs et à la crème (pour poissons)
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