Mettre au pinceau une sauce, de l'huile ou de l'oeuf battu sur une préparartion.

Bouteille d'une contenance de 1,5 litres (soit 2 bouteilles de vin ordinaires).

Synonyme d'appareil : mélange d'ingrédients composant une base de recette (ex : appareil à cake, à crêpe...).

Synonyme de beurrer en surface.

Quelques gouttes suffisent pour ajouter une touche épicée et surprenante aux soupes, ragouts, volailles et viandes grillées, poissons, sauces vinaigrettes, certains cocktails, etc... (La worcestershire est une sauce appelée également sauce anglaise. Elle est faite à partir de mélasse, d’extrait [..]

Terme de pâtisserie qui consiste à recouvrir un gâteau ou un entremet d'une légère couche de marmelade d'abricot réduite, parfumée à la liqueur et passée au tamis fin.

Façon de dresser des pièces de même nature l'une contre l'autre sur un même plat.

Atténuer l'âcreté, l'amertume, l'acidité ou l'excés d'assaisonnement d'un plat soit en prolongeant la cuisson ou en ajoutant de l'eau , du lait, du bouillon, de la crème etc...

Association de deux saveurs "acide" et "sucré" dans un même plat.

Tranche de chair, longue et fine, levée sur le dos d'une volaille ou d'un gibier à plume. Par extension, tranche mince de viande de boucherie.