Ajouter un aromate (ail, oignon, estragon, persil …) dans le but de parfumer un plat

Crème onctueuse réalisée à partir d'un mélange de jaunes d'œufs et de sucre fouetté au bain-marie auquel est ajouté un vin ou un spiritueux

Autre dénomination de l'anis étoilé

Noce, débauche

Préparation provençale des artichauts, qui consiste à les faire cuire dans un poêlon sur un lit de carottes, d'oignons et de lardons, avec huile d'olive et aromates

Terme culinaire désignant des artichauts farcis avec une duxelles et du jambon haché

Voir perdrix

Préparation culinaire composée d'un élément de base en pâte brisée, en pâte feuilletée, en appareil à pommes duchesse, en pain de mie creusé… et d'un élément de garniture

Potée béarnaise composée de divers légumes (chou, haricots, blancs, fèves, piments, carottes, navets…) et de viande de porc ou d'oie