Voir Cryopréservation

Mode de conservation par le froid : l'aliment est soumis à une température comprise entre 0° C et -20° C, entraînant un abaissement lent de sa température

  Action par laquelle le froid durcit les liquides. La congélation de l'eau est plus ou moins prompte, suivant le degré du froid. La congélation du mercure. Congélation commencée. Congélation parfaite.  Il se dit aussi de L'état où sont les liquides par l'effet de la congélation. L'eau est plus dilatée dans l'état de congélation que lorsqu'elle est [..]

) afin de supprimer toute activité biologique (qui dépend de la présence d'eau sous forme liquide) voire chimique et enzymatique .La congélation des aliments permet d’augmenter la durée de conservatio [..]

REDIRECT Congélation

Action de congeler ou de se congeler. | * ''On sait que la '''congélation''' s'opère par la partie supérieure des liquides; puis, si le froid persévère, l'épaisseur de la carapace solide s'accroît en [..]