Définition et sens de Monter au beurre
Que veut dire Monter au beurre? Trouvez ici 5 définitions du mot Monter au beurre. Vous pouvez également ajouter une définition de Monter au beurre.
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Monter au beurreIncorporer au fouet des morceaux de beurre froid dans une sauce ou un liquide en ébullition. Cela adoucit et apporte de l'onctuosité à la préparation. Attention, la sauce ne doit plus bouillir car elle est instable.
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Monter au beurreAjouter de petits morceaux de beurre froid à une sauce afin d'en améliorer le goût, la consistance et le brillant.
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Monter au beurreIncorporer au fouet ou par mouvements de rotation, du beurre dans une sauce. Ceci s'applique surtout dans les phases de finition des sauces.
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Monter au beurreBattre le beurre jusqu'à l'obtention d'une mousse.
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Monter au beurreIncorporer au fouet des morceaux de beurre froid dans une sauce ou un liquide en ébullition. Adoucit et apporte de l'onctuosité à la préparation. Attention! La sauce devient ensuite instable et il ne [..]
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