Opération consistant à enfoncer le chapeau, formé au dessus de la cuve de fermentation, dans la partie liquide (moût) afin que les tannins et les parties colorantes entrent bien en contact.

opération de vinification en rouge, consistant une ou, deux fois par jour à enfoncer la partie solide dénommée chapeau, qui, poussé par le gaz carbonique, s'accumule [..]

Opération consistant à enfoncer le chapeau, formé au dessus de la cuve de fermentation, dans la partie liquide(moût) afin que les tannins et les parties colorantes entrent b [..]

opération consistant à enfoncer le chapeau, formé au dessus de la cuve de fermenta-tion, dans la partie liquide (moût) afin que les tannins et les parties colorantes entrent bien en contact.

opération consistant à enfoncer le chapeau, formé au dessus de la cuve de fermentation, dans la partie liquide (moût) afin que les tannins et les parties colorantes entrent [..]

Le pigeage consiste à enfoncer le chapeau de marc en surface dans la partie liquide du moût. Cette opération se pratique en vinification, lors de la cuvaison pour favoriser la macération et empêcher u [..]

Opération manuelle ou mécanisée visant à mélanger intimement la partie solide du moût (marc) et sa partie liquide (jus) dans la cuve afin d'optimiser l'extraction des composés aromatiques, la couleur [..]

opération consistant à enfoncer le chapeau, formé au dessus de la cuve de fermentation, dans la partie liquide - le moût - afin que les tannins et les parties colorantes entrent bien en contact.

Mode de foulage qui consiste à écraser les raisins rouges au cours de la cuvaison pour en extraire le jus et favoriser la macération.