mélange de jaunes d'oeuf et de sucre fouettés au bain marie. Le mélange en plus de blanchir prend du volume, ce qui le rend plus léger...

extrait d'algue qui se présente sou forme de poudre la plus part du temps, et permet de remplacer la gélatine. On peut ainsi parler d'une "sorte de gélatine" d'origine végétale, qui n'a aucun goût et aucune odeur. On peut l'acheter dans des épiceries fines, ou magasins de produits biologique ou asiatique. Vu l'engouement pour ce produit, il n'est p [..]

mélange des ingrédients composant une préparation.

beurre mou, qui forme une sorte de crème assimilable à de la pommade.

c'est le tapisser de caramel, papier sulfurisé, ou autre permettant généralement le bon démoulage d'une préparation...

c'est tout simplement une spatule souple qui sert généralement à racler le fond d'un récipient.

fouetter une préparation énergiquement jusqu'à ce qu'elle double de volume et se raffermisse (ex les blancs en neige, la mayonnaise).

boule de pâte à pain ou autre.

signifie piquer une pâte à tarte avec une fourchette (ou autre) pour l'empêcher de gonfler à la cuisson.

c'est cuire une préparation de façon à faire évaporer un bouillon, une sauce ; et donc renforcer le goût.