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Définition (45)

1	0   0 abats parties des animaux de boucherie qui n’appartiennent pas à la carcasse. Source: gastro-blog.kazeo.com La définition attend la validation du modérateur

2	0   0 abattis abats de volaille. Source: gastro-blog.kazeo.com La définition attend la validation du modérateur

3	0   0 al dente ferme sous la dent, pas trop cuit. Source: gastro-blog.kazeo.com La définition attend la validation du modérateur

4	0   0 appareil composition d’ingrédients mélangés ensemble. Source: gastro-blog.kazeo.com La définition attend la validation du modérateur

5	0   0 bain-marie mettre à chauffer ou cuire dans un récipient d’eau bouillante. Source: gastro-blog.kazeo.com La définition attend la validation du modérateur

6	0   0 beurre manié beurre mélangé à froid avec de la farine. Source: gastro-blog.kazeo.com La définition attend la validation du modérateur

7	0   0 beurre pommade beurre ramolli à la consistance d’une pommade. Source: gastro-blog.kazeo.com La définition attend la validation du modérateur

8	0   0 blanchir action de plonger dans l’eau bouillante une viande ou un légume. Source: gastro-blog.kazeo.com La définition attend la validation du modérateur

9	0   0 blondir faire légèrement colorer un aliment dans un corps gras. Source: gastro-blog.kazeo.com La définition attend la validation du modérateur

10	0   0 bouquet garni bouquet formé de persil, thym et laurier attaché ensemble. Source: gastro-blog.kazeo.com La définition attend la validation du modérateur

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