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Définition (24)
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wasabi
La “moutarde japonaise” est en fait du raifort vert râpé. On le déguste notamment en accompagnement des sashimis et des sushis. Source: lacuisineaquatremains.blogs.lalibre.be (offline)
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bonite
Cousin du thon, ce type de poisson est séché, avant d’être râpé en copeaux (ou katsuobushi), que l’on utilise notamment pour préparer le dashi. Source: lacuisineaquatremains.blogs.lalibre.be (offline)
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daikon
Ce gros radis blanc, cousin du radis noir, se mange râpé avec les sushis et les sashimis. Source: lacuisineaquatremains.blogs.lalibre.be (offline)
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dashi
Bouillon de base des soupes japonaises préparé à l’aide d’algue kombu et de flocons de bonite séchée. Il se présente sous formes de dashi I et de dashi II, selon la concentration. Source: lacuisineaquatremains.blogs.lalibre.be (offline)
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gingembre
Comme en Chine, le gingembre est très présent dans la cuisine japonaise. Mariné, il accompagne les sushis et les sashimis, rinçant la bouche entre chaque poisson. Source: lacuisineaquatremains.blogs.lalibre.be (offline)
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huile de sésame
Huile notamment utilisée, pimentée, pour agrémenter la sauce soja servie avec les gyozas, les raviolis japonais. Source: lacuisineaquatremains.blogs.lalibre.be (offline)
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kombu
Algue séchée. On ne la mange pas mais elle est utilisée pour parfumer le dashi et le sumeshi. Source: lacuisineaquatremains.blogs.lalibre.be (offline)
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mirin
Le mirin est une sorte de saké très doux préparé à base de riz gluant fermenté. L’un des condiments de base de la cuisine japonaise, où il remplace souvent le sucre. Notamment pour préparer le sumeshi. Source: lacuisineaquatremains.blogs.lalibre.be (offline)
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miso
Pâte de soja fermentée à base des mêmes ingrédients que le shôyu. De différentes couleurs (rouge, jaune…), elle est notamment utilisé dans la soupe du même nom, préparée avec du dashi. Source: lacuisineaquatremains.blogs.lalibre.be (offline)
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mitsuba
Persil japonais que l'on trouve chez nous déshydraté. Source: lacuisineaquatremains.blogs.lalibre.be (offline)
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