un dérivé de sucre naturel présent dans les végétaux, la cellulose. Il est utilisé comme stabilisant dans la crème glacée.

un stabilisant naturel extrait d’une plante marine, la mousse irlandaise. Elle est utilisée comme stabilisant dans la crème glacée.

la cellulose en poudre est employée comme agent desséchant en très minime proportion dans le fromage râpé pour éviter qu’il ne s’agglomère. C’est une fibre insoluble qui constitue la parois cellulaire de tous les végétaux.

obtenu lors de la dernière phase de la caramélisation du sucre, alors que le caramel est à sa couleur la plus foncée.

bactéries utilisées pour acidifier le lait par fermentation lactique afin de mener celui-ci au caillage qui donnera le fromage.

un dérivé de sucre naturel présent dans les végétaux, le glucose. Il est utilisé comme stabilisant dans la crème glacée.

transformation du lait en acide lactique par les enzymes que produisent les lactobacilles (culture bactérienne).

un glucide simple très répandu dans les aliments. Il est une source énergétique essentielle de l’organisme puisqu’il est le plus petit et élémentaire des sucres simples.

provient du Caroube (ceratonia silliqua ), une plante tropicale. Elle est utilisée comme stabilisant dans la crème glacée.

un sucre complexe obtenu des graines du Guar, une plante cultivée en Inde. Elle est utilisée comme stabilisant dans la crème glacée.