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Définition (269)

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Écailler


éliminer les écailles d’un poisson (opération de l’habillage). Nom donné aussi à l’ouvreur d’huîtres et vendeur de fruits de mer.
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2
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Mignonnette


poivre fraîchement concassé.
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3
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tamponner


disposer de petites noisettes de beurre en surface d’une sauce.
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4
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Émincer


détailler en tranche très mince (carottes, oignons, pommes de terre, etc.).
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5
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Peler


retirer la peau d’un fruit, d’un légumes.
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