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plaisirslaitiers.ca
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Définition (77)
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acidulé
Aspect du goût de certains fromages. Par exemple, le Fromage en grains et le Cottage ont une très légère acidité. Âgé (fort) : Fromage vieilli de 10 mois à un an.
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affinage
Toutes les étapes au cours desquelles la pâte se transforme et acquiert sa texture, ses arômes et ses saveurs. Température, humidité et entreposage y jouent des rôles essentiels. L’affinage peut se faire « en surface » (Camembert), « dans la masse » (Cheddar), parfois même les deux.
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affiné
Fromage obtenu par procédé d’affinage et qui a ainsi développé des saveurs caractéristiques.
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affiné en surface
Fromage dont l’affinage commence à la surface et se poursuit ensuite dans la masse.
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ammoniaque
Odeur forte émise par des fromages trop vieux, surtout des pâtes molles.
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annato
Colorant naturel utilisé pour donner une couleur orange au Cheddar.
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aromatisé
Fromage auquel on ajoute des particulaires ou des aromatisants, tels que le Havarti, le Monterey Jack, la Feta, le Cheddar et le fromage à la crème.
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artisanale1
Le lait est transformé à l’extérieur de la ferme et utilise le lait d’une ou de plusieurs fermes selon diverses méthodes pour la fabrication manuelle des fromages.
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bactéries
Ferments ou micro-organismes parfaitement connus et contrôlés, utilisés dans la fabrication des fromages.
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caillage
Première étape de la fabrication du fromage qui consiste à séparer les solides (caillé) des liquides (petit-lait).
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