Fruit du bigaradier (''Citrus aurantium''). | * ''Grosse '''bigarade'''.'' | * ''Jus de '''bigarade'''.'' | * ''Sauce à la '''bigarade'''.'' | * ''Le fruit, la '''bigarade''', est sphérique, à l’écor [..]

espèce d’orange amère que l’on utilise en confiserie, en cuisine pour condimenter les sauces notamment du gibier ( sucre caramélisé blond, vinaigre, fond brun de veau, jus d’orange, zeste d’orange en julienne ) .

  Espèce d'orange aigre et un peu amère, sur la peau de laquelle il y a quelques excroissances. Grosse bigarade. Jus de bigarade. Sauce à la bigarade.

orange amère au goût citronné, fruit du bigaradier qui entre dans la composition des liqueurs fines, notamment du curaçao. Au XVIIe siècle, les bigarades jouissaient d’un grand crédit dans la haute cuisine de Rome et de Paris, où on les utilisait comme entremets.

REDIRECT Bigaradier