mettre des armoiries.

animal vidé de sa courée, c’est-à-dire de ses viscères.

nom provençal de l’agaric, terme qui désigne tous les champignons dont le chapeau est garni de lamelles transparentes. Par extension, préparation à base de champignons, lard, oignons, persil, huile d’olive.., dont on farcit des artichauts avant de les faire cuire.

délayer.

bar (poisson).

poivre en grains concassés grossièrement.

sorte de bouchée en pâte feuilletée ou en pain de mie à laquelle on donne la forme extérieure souhaitée et que l’on fait cuire au beurre ou au four. Une fois cuite, on l’évide avec le manche d’une petite cuillère, puis on la garnit d’une caille, d’un becfigue rôti et le plus souvent d’un ragoût ou d’un salpicon.

couper en fines tranches ou lanières viandes, légumes ou fruits.