Les margarines sont des corps gras alimentaires constitués par une émul­sion d'huiles (ou d'autres matières grasses) et d'eau (environ 16 % d'eau). La première margarine fut réalisée par Mège-Mouries en 1869. Certaines margarines (par exemple celles préparées à partir d'huile de tournesol) ont l'intérêt d'être riches en acides gras poly-insaturés i [..]