Synonyme de beurrer en surface.

Parties comestibles des animaux de boucherie, non classées en catégories : têtes, pieds, cervelles, cœurs, foies, rognons, amourettes, tripes.

Ailerons, cous, pattes, gésiers, cœurs, foies de volailles ou de gibiers à plumes

Mode de cuisson très lent permettant l'épaississement de la crème (crème anglaise) par semi-coagulation des jaunes d'œufs.

Cuire un aliment à l'eau bouillante salée. Dans le cas des pommes de terre, la cuisson démarre à froid. -Action de paner un poisson dans la farine, l'œuf battu et la chapelure.

Ajouter un alcool à un sirop, une crème, une sauce, une pâte...

Moule à gâteau rond et à bord haut généralement utilisé pour cuire la génoise.

Verser du jus ou du gras sur une préparation pour éviter le dessèchement durant la cuisson.

Cuire le sucre sans eau pour la réalisation d'un caramel.

Accommoder un mets avec des ingrédients qui en relèvent le goût (sel, poivre, etc...)