Canapé de pain de 8 à 10mm d'épaisseur, taillé en rond ou en rectangle, dont le milieu est creusé pour recevoir la préparation. On peut avant de la garnir la passer quelques instants à la poêle, au be [..]

Enveloppe formée d’une croûte de pâte un peu croquante, dans laquelle on sert différents mets. | Spécialité pâtissière des vallées du Couserans dans le département de l’Ariège. | Mets constitué d [..]

Croustade : Une croustade est un apprêt de taille variable, réalisé en pâte à foncer, en feuilletage, en pain de mie creusé, en appareil à pommes duchesse, en semoule ou en riz, frit ou chauffé au fou [..]

Préparation culinaire composée d'un élément de base en pâte brisée, en pâte feuilletée, en appareil à pommes duchesse, en pain de mie creusé… et d'un élément de garniture

Bouchées plates de formes diverses, généralement réalisées avec des chutes de feuilletage.

sorte de bouchée en pâte feuilletée ou en pain de mie à laquelle on donne la forme extérieure souhaitée et que l’on fait cuire au beurre ou au four. Une fois cuite, on l’évide avec le manche d’une petite cuillère, puis on la garnit d’une caille, d’un becfigue rôti et le plus souvent d’un ragoût ou d’un salpicon.

Une croustade est une préparation culinaire de formes diverses et de tailles variables en pâte cuite au four, parfois frite, et garnie de préparations diverses, salées ou sucrées . Formée d'une croût [..]