Meurtrir l’œil de quelqu’un en lui assénant un coup. | * ''Je lui '''ai poché''' les deux yeux !'' | Manière de cuire un aliment en le submergeant dans un liquide chauffé. | * '''''Pocher''' un cho [..]

Cuire dans un liquide à ébullition.

cuire des fruits dans un mouillement plus ou moins abondant (eau, sirop), en maintenant un très léger frémissement.

Plonger et laisser cuire dans un liquide (court-bouillon, lait, sirop, vin,...) qui est à une température légèrement inférieure à celle de l'ébullition. A utiliser pour les oeufs (avec une goutte de vinaigre), les poissons (une rondelle de citron) et même les fruits.

Pocher : Cuire doucement un aliment par immersion dans un liquide, à chaud ou départ à froid. A chaud, le liquide doit à peine frémir. On peut utiliser de l'eau, du vin, un fond, un fumet, un sir [..]

Plonger un aliment dans de l'eau frémissante (souvent vinaigrée à 2 %) pour le cuire. Exemple : oeuf poché, oeuf cassé un dans un ramequin, puis plongé dans d [..]

Cuire sans faire bouillir. La cuisson est maintenue à une température voisine de l'ébullition.

Faire cuire un aliment dans un liquide chaud mais non bouillant ou à très légère ébullition. C'est un mode de cuisson douce qui s'applique à plusieurs types d'aliments : blancs d'oeuf (îles flottantes [..]

Cuire un aliment dans un liquide à une température légèrement inférieure à celle de l'ébullition.

Cuire sns faire bouillir. La cuisson est maintenue à une température voisine de l'ébullition.

Cuire dans un liquide en légère ébullition.

Faire cuire des œufs cassés dans de l'eau vinaigrée bouillante ou faire cuire doucement du poisson dans un court-bouillon

Plonger les aliments le temps nécessaire à leur cuisson dans de l'eau maintenue à la limite de l'ébullition, c'est-à-dire à léger frémissement.

Action de cuire un aliment (viande, poisson, oeuf, fruits...) dans un liquide chaud ou froid (bouillon, fumet, eau, sirop..) à une température proche de l'ébullition (frémissement). Action de plonger [..]

Cuire un aliment par immersion dans un liquide, eau, fond, sirop, court-bouillon chaud ou froid

Cuire par petites quantités dans un liquide aromatisé, frémissant; le mets doit être tendre, mais non défait.

faire cuire un aliment dans un liquide frémissant.

cuire à court frémissement par immersion dans un liquide (eau, fond, sirop, etc.).

cuire différents aliments dans un liquide frémissant.

cuire dans un liquide en légère ébullition. 

Casser des œufs dans un liquide bouillant.

Plonger certains aliments, comme les oeufs, dans de l'eau ou du bouillon en ébullition, jusqu'à cuisson.

cuire à une température voisine de l’ébullition dans de l’eau, du bouillon, du court bouillon, à très large mouillement et sans jamais laisser bouillir.

En cuisine, le terme pocher désigne une méthode qui consiste à faire cuire un aliment en le submergeant dans un liquide chauffé. Par exemple, on fera « pocher un chou » pour le blanchir. Pochage d'œuf [..]